目前我國(guó)食品農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀，可以用三句話(huà)來(lái)概括，即近年不斷好轉(zhuǎn)，總體現(xiàn)狀較好，但仍存在隱患。中國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)藥使用量全球第一，合格率超 97%，正規(guī)農(nóng)產(chǎn)品多達(dá)標(biāo)，急性中毒少，但長(zhǎng)期低劑量攝入有隱憂(yōu)。

　　農(nóng)藥殘留經(jīng)過(guò)高溫還有毒嗎？高溫是減少部分農(nóng)藥殘留的有效手段，尤其適用于熱不穩(wěn)定型、表面殘留的農(nóng)藥（如有機(jī)磷類(lèi)），但對(duì)穩(wěn)定型或內(nèi)吸性農(nóng)藥效果有限。實(shí)際應(yīng)用中，需結(jié)合清洗、去皮、控制溫度與時(shí)間等綜合措施，并優(yōu)先選擇低農(nóng)殘食材，才能最大限度保障食品安全。

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